使用酵母，不含油的饅頭

六度饅頭，使用天然酵母、老麵作為發酵原料，可減少一般食用發粉發酵食品易造成打嗝、呃酸的情形。經酵母菌發酵過的麵糰，更易消化、營養也更豐富，因為含有酵母菌產生的有機酸，使的麵糰變的更Q，更有味道。

我們使用的均為新鮮食材，不使用色素、香料、罐頭等。

全粒小麥麵粉：小麥為胚乳(endosperm) 80-85% + 麩皮(bran) 13-17% + 胚芽(germ) 2-3%所構成。真正的全麥麵粉(whole wheat flour)應是整顆完整的小麥磨製而成，或以上三種成份依比例調配而成，才得稱為全麥。若是只含有15%的麩皮，則只能稱之為麩皮麵粉(wheat bran flour)。然而，胚芽內含有高量脂肪，容易酸敗，不耐久藏，所以麵粉廠多仍將小麥依胚乳，麩皮，胚芽三種成份分開磨製貯藏，再依客戶需求，予以依比例混和成全麥粉出售。然而在零售系統中，為因應零售長時間的需求，小包裝全麥粉多只混和了15%的麩皮，不敢混入2-3%的胚芽，以避免短時間即酸敗，影響了麵粉品質。

六度饅頭使用的全粒小麥麵粉，為台灣製造（碾磨）的全麥麵粉，真正由整顆麥粒碾磨，非麩皮麵粉，並且全程低溫貯存以確保全麥麵粉的鮮度。因含有麥胚芽，維生素B群較一般白麵粉或麩皮麵粉高許多。

六度饅頭在製作上除了使用老麵，不使用發粉，另一個特色就是「不含油脂、不含鹽」。西式甜點，使用大量的油脂、乳製品來增添風味、改善口感。在我的感覺裡，那不是一種健康的做法，是不被允許出現在我們的產品裡。六度饅頭，巧妙運用食材本身的口感、色澤、香氣來做搭配，創造出豐富且多樣化的饅頭。每一種商品開發的過程，都是用創作藝術品的心來引導。

（事實上，我們使用的是全粒小麥麵粉，但不是使用100％，是有添加白麵粉的。50％全麥的口感，已經讓絕大部分的人很難以接受。）


更多全麥麵粉的例子，請參照：
康健雜誌82期：你吃的是全麥，還是染色麵包
康健雜誌124期：聰明選對健康麵包，拒絕「假全麥」！